野菜ソムリエの『野菜の詩』

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zoom RSS レタスをシャキシャキにするのは水ではない!

<<   作成日時 : 2009/08/29 02:27   >>

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そうなんです!


衝撃事実です


レタスは水に浸すとシャキシャキになる


半分正解、半分不正解です


確かに水にさらすとシャキシャキになりますが、水を吸収してシャキシャキになると思っていませんか?


実はレタスがシャキシャキになるのには温度が関係しています。



レタスにはペクチンという栄養素を含んでいます。



このペクチンは冷えると硬くなる性質を持つのです。



ですのでレタスがシャキシャキのなるのは水を吸ったのではなく成分が硬くなったからなんです


ですのでちぎって水にさらすと栄養素の損失が激しいのでちぎらずに洗い、冷蔵庫で冷やしてちぎるのが合理的!これが正解。

ちぎった面から栄養素は溶け出します!

これで栄養満点のレタスの出来上がりだ♪


もちろんレタスは植物なんで水は吸います。←補足



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